Vegán naan kenyér – gluténmentesen is

Talán az egyik olyan étel, amiből nem ettem még jobbat étteremben. Ezer éve egy YouTube-videóból tanultam meg, hogyan készítsem el, azóta pedig talán nem is volt olyan, hogy vendégek érkeztek hozzám és nem volt az asztalon.

A kelesztés miatt nem egy „gyorsan összedobom” étel, de lényegi munka nincs vele sok. A lenti mennyiség két főre elég.

Tökéletesen passzol a vegán megúszós dal makhanihoz.

Hozzávalók

• 160 ml langyos víz
• 2 kiskanál cukor
• 1,5 kiskanál instant/porélesztő
• 250 g liszt (A gluténmentes tapasztalatokért lapozz a recept legvégére.)
• 1/2 kiskanál só
• 1/4 kiskanál sütőpor
• 1 evőkanál étolaj (+ kevés a kenéshez)
• friss petrezselyem
• kevés margarin
• só
• 1-2 gerezd fokhagyma

160 ml langyos vízhez 2 kiskanál cukrot adok, elkeverem, majd 1,5 kiskanál instant élesztőt adok hozzá. 15 percig hagyom – a lényeg, hogy buborékos legyen. Maghőmérővel kikísérleteztem, ha 40 fokos a víz, akkor érdemes hozzáadni a cukrot és az élesztőt.

Egy másik tálban elkeverek 250 g lisztet fél kiskanál sóval és negyed kiskanál sütőporral. Hozzáöntöm az élesztős folyadékot, adok hozzá 1 evőkanál étolajat, majd villával elkezdem összekeverni, amíg engedi. Ezután beolajozom a kezem és elkezdem a pulton összegyúrni a tésztát. (Szilikonlapot használok, utána könnyebb takarítani.) Ez nagyjából 5-6 percet vesz igénybe, közben végig olajozgatom a kezeimet. Az étolaj a legjobb, mert semleges az íze, az olívaolaj később kiérezhető.

Olajozott tálban másfél órán át kelesztem. Ha nagyon meleg van a lakásban (például nyáron), akkor elég neki egy óra is.

Ha megkelt, kinyomom belőle a levegőt és egy labdát formázok a tésztából. Ezután nyolc-kilenc részre vágom, a darabokat kisebb golyókká formázom a kezeim között. Letakarom egy konyharuhával és újabb tíz percig kelesztem őket.

A (vastag aljú) serpenyőt felteszem a tűzre, közben az egyik kis labdát sodrófával kinyújtom a lehető legvékonyabbra. (Továbbra is a szilikonlapon dolgozom.) Friss petrezselymet szórok a tetejére, közben egy kis tálba vizet töltök.

Bevizezem az ujjaimat, felveszem a pultról a lapos tésztát, megfordítom, majd a hátulját teljesen bevizezem. Ha a serpenyő elég forró, felveszem a tésztát és a vizes felével lefelé ráteszem. 30-40 másodpercig sütöm az egyik oldalát, majd megfordítom, kis vizet csepegtetek mellé (el ne ázzon) és ráteszek egy fedőt. 30-40 másodpercig sütöm a másik oldalát is, majd kész is.

A fél percek alatt előkészítem a következő tésztalabdát és ugyanígy folytatom a sort. A 2-3. naan után lejjebb veszem a gázt (nekem amúgy villanytűzhelyem van, IKEA, ott a 9-es a legnagyobb érték, nagyjából csak az elsőt sütöm azon, aztán leveszem 6-7-re).

Közben margarint olvasztok, adok hozzá kevés sót és fokhagymát, ezekkel megkenem az elkészült naanokat.

Elkészítettem már gluténmentes verzióban is, ugyanannyi lisztet használtam, egyetlen dologra kell csak figyelni: a kinyújtott tésztadarabokat nehezebb volt felvenni a szilikonlapról – viszont amikor sikerült, utána a végeredményen nem lehetett érezni, hogy gluténmentes.

Vegán megúszós dal makhani, azaz indiai lencsefőzelék

Ez a recept vegán, tehát:

• tejmentes
• tojásmentes
• laktózmentes.