Bonyolultnak tűnik, pedig egyszerűen elkészíthető. Nagyon hasonlít a vegán fonott kalácsra a végeredmény, viszont a csoki és a mandula adnak neki egy különleges ízt. Önmagában, de lekvárral, pisztáciakrémmel is finom, ráadásul elképesztően puha és levegős.
Hozzávalók
A tésztához:
- 240 ml növényi tej
- 11 g porélesztő
- 45 g cukor
- 55 g margarin (olvasztott)
- 11 g sütőpor
- 410 g liszt
A töltelékhez:
- 125 g fehér csoki (olvasztott)
- fél marék mandula (szeletelt)
A kenéshez:
- 2 evőkanál növényi tej
- 1 kiskanál juharszirup
Langyosra melegítek 240 milliliter növényi tejet – ha van maghőmérőd, 40 foknál tökéletes, ha nincs, akkor az a fajta meleg, amibe ha beledugod az ujjad, nem akarod kihúzni belőle, mert túl meleg. Adok hozzá 11 gramm porélesztőt, illetve a kimért 45 gramm cukorból egy evőkanálnyit. Elkeverem és hagyom felfutni.
Megolvasztok 55 gramm margarint, majd adok hozzá 11 gramm sütőport. Ne ijedj meg, eléggé habzik majd.
A robotgépem táljába kimérek 410 gramm lisztet, majd hozzáöntöm a maradék cukrot, illetve az élesztős, és a sütőporos folyadékokat. 5-6 perc alatt egynemű tésztává gyúrom alacsony fokozaton (kézzel is lehet) – egy könnyű, levegős, rugalmas tésztát kell kapnunk, ami elválik a tál oldalától. Kiveszem a tálból a tésztát, kiolajozom a tálat, majd a tésztát visszateszem a helyére. Letakarva (nekem járt a tálhoz saját légmentesen záró tető, azt használom) egy órán át kelesztem.
Lisztezett felületen kinyomkodom belőle a levegőt, majd 30×40-es téglalappá nyújtom. Gőz felett megolvasztok 120 gramm vegán fehér csokit: a tűz takarékon legyen végig, ne nagy fokozaton. (Ha nem fontos, hogy vegán legyen, használhatsz sima fehér csokit, vagy akár tejcsokit is, de étcsokoládéval is finom.)
Megkenem a tésztát a fehér csokival úgy, hogy a szélein üresen hagyok 2-2 centit. Megszórom a mandula nagy részével (kevés kell majd a díszítéshez is), és a rövidebb oldalánál kezdve szorosan feltekerem.
Egy éles késsel vagy pizzavágóval kettévágom a feltekert tésztát, a két szeletet X-formában egymásra teszem és összefonom. Kicsit összenyomom a tésztát és egy sütőpapíros formában (az enyém 20×10 centiméteres) újabb 45 percig kelesztem.
Ha lejárt a háromnegyed óra, két evőkanál növényi tejhez adok egy kiskanál juharszirupot, ezzel pedig megkenem a babka tetejét – ettől szép barna lesz majd. Rászórom a maradék szeletelt mandulát és 175 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöm.
Ha elkészült, hagyom hűlni negyed óráig, utána szeletelhető.
Mivel ez a recept vegán, ezért
- tej nélkül,
- tojás nélkül,
- laktóz nélkül
készült.
@molnarde receptjei 