Volt egy üveg 100 százalékos pisztáciakrémem itthon, azt szerettem volna „méltó módon” felhasználni, így született meg a lenti sütemény. A tésztája leírhatatlan, a krém pedig nem túl édes és érezni rajta a pisztáciát.
A lenti mennyiségből nekem 6 darab lett, de nyugodtan lehet szorozni-osztani, ha valaki többet vagy kevesebbet szeretne.
Hozzávalók
A tésztához:
- 195 g (+1-2 evőkanál) liszt
- 28 g cukor
- 6 g só
- 105 ml víz
- 8 g friss élesztő
- 80 g margarin
A krémhez:
- 150 g száz százalékos pisztáciakrém
- 45 g porcukor
- 28 g olvasztott margarin
A kenéshez:
- 3-4 evőkanál tej
- 4-5 evőkanál juharszirup
A tésztánál egy új módszert próbáltam ki. Ennek a lényege, hogy először a 195 gramm liszthez 28 gramm cukrot, illetve 6 gramm sót és 105 milliliter vizet adok, két perc alatt robotgéppel egynemű tésztává dagasztom, majd fél órán át hagyom pihenni.
Ha letelt a 30 perc, 8 gramm friss élesztőt és 80 gramm kockára vágott hideg margarint adok hozzá, majd nagyjából 10 perc alatt újra egynemű tésztává dagasztom. Kétszer sütöttem meg, nekem egyszer még felvett 1-2 evőkanál lisztet, ennyit nyugodtan adhatunk hozzá. A dagasztás közben meg-megállítom a robotgépet és egy spatulával vagy habkártyával folyamatosan lekaparom a tál oldaláról a tésztát, hogy tényleg az egészet gyúrtja a dagasztófej.
Ha letelt a tíz perc, egy kicsit ragacsos tésztát kell kapnunk, olyan, mintha bőven venne még fel lisztet – de az 1-2 evőkanálnál többet ne adjunk hozzá. A robotgép tálját lefedem légmentesen frissentartó fóliával, majd egy éjszakára (de legalább 10-12 órára) a hűtőbe teszem, ennyi idő alatt kel majd szép nagyra.
Másnap reggel előveszem a tésztát, és erősen lisztezett felületen állított téglalap alakúra nyújtom úgy, hogy nagyjából bő egy centi vastag legyen.
Egy nyeles lábasban 28 gramm margarint megolvasztok. Közben egy tálkába kimérek 150 gramm 100 százalékos pisztáciakrémet, majd adok hozzá 45 gramm porcukrot és amennyire tudom, egyneműre keverem. Hozzáadom az olvasztott margarint és krémesre keverem.
A krémet a kinyújtott tészta középére öntöm, majd egy spatulával elkezdem a tészta szélei felé kenni óvatos mozdulatokkal. Korábban írtam, de fontos, hogy a tésztát jól alálisztezzük, hogy ne tapadjon oda sehova.
Ha a tészta minden része krémes, képzeletben vízszintesen három részre osztom, a felső részt lehajtom a középsőre, majd a végén az alsót szintén a középső részre – így lesz egy harmad olyan magas tésztám, mint eddig, de három rétegben.
Ezután egy éles késsel/pizzavágóval/tésztavágóval hat részre osztom függőlegesen. Fontos, hogy éles legyen a tárgy, amivel vágunk, mert ha csak ráncigáljuk a tésztát, akkor nem lesz szép. Ezután minden egyes darabot középen alulról majdnem a tetejéig félbevágok – úgy kell elképzelni, mintha egy farmernadrág lenne a cél. A „nadrág” szárait mindkét oldalról befelé irányba kezdem el csavarni jó párszor, majd ha ezzel elkészültem, összecsippentem a szárakat a „bokáknál”, fellógatom és a tenyeremben kis csigává csavarom őket.
Sütőpapíros tepsire teszem a mini babkákat, majd 40 percen át hagyom őket kelni.
Ha letelt a 40 perc, előmelegítem a sütőt 190 fokra, a babkákat megkenem 3-4 evőkanál növényi tejjel, majd 20 percig sütöm őket alsó-felső sütéssel.
Ha elkészültek, picit hagyom őket hűlni sütirácson. Közben egy nyeles lábasban folyóssá melegítek 4-5 evőkanál juharszirupot, majd megkenem velük a babkákat.
Elkészítetted? Oszd meg velem Instagramon! Kérdésed van a recepttel kapcsolatban? Írj nekem emailt!
Mivel ez a recept vegán, ezért
- tej nélkül,
- tojás nélkül,
- laktóz nélkül
készült.
@molnarde receptjei 